Desde o queijo cheddar curado até o feta esfarelado, este alimento é amplamente apreciado ao redor do mundo. Contudo, muitos fãs desse produto podem estar cometendo um erro fundamental que pode afetar tanto o sabor quanto a preservação. Jill Allen, especialista e diretora de excelência em produto e desenvolvimento da marca norte-americana Tillamook, destacou que a maioria das pessoas armazena queijo de maneira incorreta — e ela adverte que essa atitude é “o pior erro que se pode fazer”.

Conforme a especialista, mencionada pela revista Southern Living, o equívoco mais frequente é armazenar diferentes tipos de queijo no mesmo recipiente. “O erro mais grave ao guardar queijo é misturar variedades em um único recipiente”, enfatiza. Jill Allen explica que, ao combinar queijos como o azul e o cheddar, “diferentes leveduras e bolores estão presentes”, sendo que “o cheddar serve como um ambiente ideal para esses esporos do bolor azul se desenvolverem”.

Para uma adequada conservação do queijo, a especialista sugere mantê-lo na embalagem original, dobrando a parte aberta e utilizando um elástico para fechá-la. “Após abrir um queijo duro ou semi-duro, conserve a embalagem. Depois de utilizar o que precisa, dobre o invólucro original e prenda com um elástico”, recomenda Allen. Se isso não for viável, ela sugere o uso de papel vegetal, papel encerado ou sacos específicos para queijos, que ajudam a manter a umidade e a temperatura ideais.

Outra dica crucial é evitar congelar queijos em grandes porções. “Um erro comum é congelar blocos de queijo, pois isso interrompe o processo de maturação, alterando tanto o sabor quanto a textura”, esclarece. Se for realmente necessário congelar, deve-se fazer isso apenas com queijo ralado, que funciona bem em pratos quentes, já que “derrete de maneira excelente”.

De acordo com o portal especializado Which?, que estudou as consequências do congelamento em diversos tipos de queijo, os queijos duros conseguem resistir ao frio intenso e podem persistir por até dois meses no congelador. Em contrapartida, queijos mais macios, como brie, feta ou cream cheese, “não se comportam tão bem”, explica o site, ressaltando que, embora seja seguro congelá-los, “acabam ficando bastante aguados após o descongelamento”. No entanto, se forem empregados como parte de receitas — por exemplo, em um molho para massa — o resultado final tende a ser bem mais satisfatório.